味噌作り　3日目

昨日仕込んだ米麹を切り返します。

大豆は半量蒸して　半量茹でます。

蒸した方が甘いのですが　種水（大豆を茹でた水）も必要なのです

今日は　作業は少ないのですが　もう一度　米麹の切り替えしが必要なので　６時間たって終了

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